Comment un jeune homme de Tours a-t-il pu s’élever dans l’univers exigeant de la gastronomie pour décrocher une étoile Michelin ? À seulement 37 ans, Kevin Gardien incarne la réussite d’un parcours marqué par une passion profonde et un amour indéfectible du métier de chef. Depuis ses débuts en apprentissage à Tours jusqu’à la reconnaissance par ce prestigieux guide, son itinéraire se distingue par une cuisine gourmande et moderne, au service d’une authenticité locale. Dirigeant seul son restaurant, L’Auberge du 12e siècle à Saché, il œuvre avec son équipe pour sublimer les produits de Touraine et offrir une expérience de haute cuisine, respectueuse des saisons et des terroirs. En 2024, sa première étoile Michelin a confirmé ce travail acharné, célèbre la gastronomie française et met en lumière la richesse du territoire autour de Tours.
Depuis toujours, la passion anime ce chef dont le style allie tradition et innovation, rendant hommage à la fois au patrimoine culinaire et aux attentes contemporaines. Sa démarche gastronomique, fidèle aux producteurs locaux, rejoint par son exigence le cercle fermé des meilleurs chefs étoilés, témoignant qu’avec amour du métier, rigueur et simplicité, la reconnaissance n’est jamais hors de portée. Le récit de son parcours en dit long sur les défis du métier, la réalité du travail en cuisine et la satisfaction intense qu’apporte le partage autour d’une table admirée.
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Ce qu’il faut retenir
- Kevin Gardien a décroché son étoile Michelin en 2024 à Saché, près de Tours.
- Son restaurant « L’Auberge du 12e siècle » fait la part belle aux produits locaux et de saison.
- Le chef a commencé son apprentissage à 15 ans et a vieilli en cuisine dans plusieurs grandes maisons.
- Il met un point d’honneur à préserver une cuisine simple, passionnée, sans pression excessive malgré la reconnaissance.
un parcours ancré dans la passion et l’apprentissage
À seulement 15 ans, Kevin Gardien entre en apprentissage au CFA de Tours nord. C’est là que débute un itinéraire façonné par la curiosité et la persévérance, au contact de six établissements différents où il a mis en pratique les techniques et découvert des saveurs variées. Ce parcours itinérant lui a offert un socle solide pour affirmer sa propre identité culinaire.
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Le chef insiste sur le caractère accessible mais exigeant du métier : il faut aimer ce que l’on fait mais aussi accepter des contraintes telles que les horaires décalés et le travail le week-end. Toutefois, cette rigueur s’accompagne d’une ouverture sur le monde grâce aux nombreux débouchés de la cuisine.
une cuisine gourmande, locale et moderne valorisant le territoire de touraine
L’Auberge du 12e siècle, nichée à Saché, célèbre son héritage tout en jouant la carte d’un terroir assumé, avec un approvisionnement scrupuleux en produits français et régionaux. Le maraîcher, les herbes aromatiques, la volaille de Bourgueil et le safran de Cheillé sont des piliers d’une carte renouvelée selon les saisons.
Kevin favorise les poissons français comme le cabillaud et le bar de fête, et imagine des alliances créatives qui donnent vie à une cuisine en équilibre entre tradition et modernité. Parmi les plats signatures figurent notamment une déclinaison de céleri et truffe et un ris de veau qui attire une clientèle fidèle.
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la vie d’un chef propriétaire : entre engagement et équilibre familial
Être chef et propriétaire, c’est gérer une entreprise tout en tenant une brigade passionnée. Kevin se verse un salaire modeste, préférant investir dans son établissement pour qu’il soit à leur image. La vie personnelle n’est pas négligée : des moments précieux en famille sont préservés, notamment depuis que les dimanches sont désormais fermés.
Son épouse, Stéphanie, assure le service, renforçant ce duo professionnel qui fait vivre leur passion commune. Le chef admet que peu de temps libre reste, mais il cultive des activités comme le sport et la moto pour se ressourcer.
l’amour du métier, moteur d’une réussite étoilée
Pour Kevin Gardien, l’amour du métier est le fondement même de sa réussite. La cuisine est plus qu’un simple travail : c’est un art de vivre, un moyen de transmettre une émotion. Anecdotes de l’enfance et souvenirs gustatifs nourrissent l’inspiration, donnant à sa cuisine une dimension intime et mémorable.
Il insiste sur l’importance de goûter constamment, pour ajuster et sublimer chaque plat. Cette exigence rassemble l’équipe qui fait corps autour de lui, partageant le même engagement. Cette énergie collective est une composante essentielle dans l’obtention et le maintien de l’étoile Michelin.
Dans le paysage gastronomique français, le parcours de ce chef passionné est une invitation à voir la cuisine comme une aventure humaine où la simplicité rime avec excellence.
Pour prolonger la découverte de chefs au parcours d’exception, l’univers de la haute cuisine réserve d’infinies histoires d’engagement et de talents.
